山田さんちの牛乳は、さらっとしていて、「牛乳くささ」はないうえに、濃厚でしっかりした味がします。
これは、しぼりたての味を再現しているからです。
もともと牛乳は、基本的に殺菌しないと販売できません。その殺菌の方法には、「高温殺菌」「低温殺菌」の方法があり、一般に売られている牛乳は高温殺菌のもの。高温殺菌は、130℃・2秒間の熱を加えることで殺菌します。こうすると一度に大量の殺菌ができますが、温度が高いためどうしても牛乳がこげてしまいます。そのため、市販されている牛乳は少しとろっとしていて、牛乳くさいにおいがするのです。
山田さんちの牛乳で行っているのは、低温殺菌。65℃の熱を30分間加えます。時間や手間はかかりますが、こうすることでしぼりたての味を再現できます。
また、市販されている牛乳は、「ホモテライザー」と呼ばれる機械を通しています。これは、牛乳に含まれる脂肪球の大きさを整えて、喉の通りをよくするため。けれども、山田さんちの牛乳では、そういった加工もしていません。本当の「しぼりたての味」を味わって欲しいから、そのままの状態で販売しています。
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